Kultivirano meso i izazov održive prehrambene inovacije

Postoji svijet, onaj stanične poljoprivrede, koji pokušava izvesti tehnološku revoluciju golemih razmjera, mijenjajući način na koji se proizvodi meso.
Razlog? Smanjiti utjecaj industrijskog uzgoja na okoliš, zajamčiti sigurnost hrane i smanjiti ovisnost o uvozu promicanjem samodostatnosti hranom.
Godine 2020. Singapur je postao prva zemlja u svijetu koja je odobrila prodaju uzgojenog pilećeg mesa.
Godine 2023. dvije su američke tvrtke dobile zeleno svjetlo Uprave za hranu i lijekove za plasiranje svojih proizvoda u SAD.
Prije nekoliko dana na red je došao i Izrael gdje je kultivirana govedina Aleph Farmsa dobila odobrenje Ministarstva zdravlja.
Izraelski startup podnio je zahtjev za odobrenje za stavljanje na tržište uzgojenog mesa Švicarskom saveznom uredu za sigurnost hrane i veterinarstva (FSVO) prošlog srpnja.
Švicarska Konfederacija bi stoga mogla postati prva zemlja na europskom kontinentu koja će odobriti uzgojeno meso. Zaronimo dublje.

Fermentirana hrana: laboratorijska kuhinja koja stvara hranu budućnosti
Vlak održive i dobre hrane vozi između Italije i Njemačke

Prehrambena tehnologija oblikuje prehranu budućnosti

Bila je 2013. godina kada je prvi burger s uzgojenim mesom debitirao u društvu, zahvaljujući viziji Marka Posta, profesora vaskularne fiziologije na Sveučilištu u Maastrichtu.
Tijekom posvećenog događaja u Londonu, on i njegov tim objavili su svijetu da je proizvodnja mesa bez uzgoja životinja moguća, a budućnost hrane zamislili su ovako: “Za dvadeset godina, ako u supermarketu možete birati između dva identična proizvoda, istog okusa i iste cijene, a jedan od ta dva proizveden je na ekološki način s puno manje sredstava, jamči sigurnost hrane i ne zahtijeva klanja životinje, izbor će biti relativno lak."
Od tada je stanična poljoprivreda napravila velike korake: 2015. godine osnovane su prve četiri tvrtke za proizvodnju uzgojenog mesa.
Industrija je od tada narasla na više od 150 tvrtki na 6 kontinenata do kraja 2022., podržana ulaganjima od 2,8 milijardi USD, a svaka ima za cilj proizvodnju proizvoda od uzgojenog mesa.
Deseci novih tvrtki rođeni su za stvaranje tehnoloških rješenja duž proizvodnog lanca (infrastruktura, stanične linije, mediji kulture).
U Europi postoji više od 50 tvrtki, u 13 različitih zemalja i gotovo sve su neovisni startupi.

"Osjećate li se kao da nešto nije u redu?": knjiga protiv "posramljenja tijela" hranom
Tako napreduje nova generacija kvalitetnih čuvara

Ali što zapravo znači uzgojeno meso?

Ali krenimo redom. Što je uzgojeno meso?
Počinjemo s kolekcijom stanica koje će se koristiti za stvaranje početne stanične linije. Ovaj starter se stavlja u fermentor, koji je kontrolirano okruženje, zajedno s vodom i drugim hranjivim tvarima kao što su vitamini i aminokiseline.
Kako vrijeme prolazi, stanice rade ono što rade u prirodi: množe se, diferenciraju u različite dijelove mesa poput mišića i masti.
Meso, dakle, ali proizvedeno drugačije i korištenjem djelića prirodnih resursa u usporedbi s tradicionalnim uzgojem.
Postojeća znanstvena literatura sugerira da bi uzgojeno meso, ako se proizvodi korištenjem obnovljive energije, moglo smanjiti emisije stakleničkih plinova do 92 posto i korištenje zemljišta do 90 posto u usporedbi s konvencionalnom govedinom.
Nadalje, očekuje se da će se komercijalna proizvodnja odvijati u potpunosti bez antibiotika i da će vjerojatno rezultirati manjom učestalošću bolesti koje se prenose hranom zbog nedostatka rizika od izloženosti crijevnim patogenima.
Značajna korist s obzirom na hitnu javnozdravstvenu situaciju povezanu s rezistencijom na antibiotike, koja u Europi uzrokuje oko 133.000 XNUMX žrtava godišnje.
Scenarij nije posve ružičast. Proizvodnja velikih razmjera još je daleko, istraživanja su još daleko, javna i privatna infrastruktura i investicije trenutno su nedostatne da bi jamčile konkurentnost.
Zatim, tu je nepoznanica kako će potrošači reagirati, unatoč anketama koje pokazuju veliku znatiželju i interes za ovo alternativno meso koje obećava da će biti više ekološki.

Stotinu godina smrzavanja i inovacija u prehrambenoj industriji
Jestiva šalica za kavu za ishranu bez otpada

Zaostaje li hipertehnološka Europska unija?

Sjedinjene Države, Singapur, Izrael, uskoro Malezija, Kina, Južna Koreja i Japan: prehrambena tehnologija brzo napreduje, posebno na istoku.
Do te mjere da mnogi strahuju da bi Europa mogla biti na začelju ovog sektora.
Sa svoje strane, Europska unija je uložila 25 milijuna eura u financiranje istraživanja održivih proteina, uključujući uzgojeno meso, kao dio svojih ambicioznih ciljeva održivosti do 2050. godine, kako je predviđeno u strategiji Farm to Fork.
Međutim, stav EU o uzgojenom mesu nije jedinstven.
Iako još nijedna tvrtka nije zatražila autorizaciju od Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA), sektor je u previranju, dijelom i zato što sa Starog kontinenta stižu kontradiktorne poruke.
Zemlje poput Njemačke, Španjolske, Nizozemske i Ujedinjenog Kraljevstva već su dodijelile znatna ulaganja u sektor alternativnih proteina, koji uključuje uzgojeno meso, biljne proteine ​​i one dobivene fermentacijom.
Njemačka vlada je u studenom 2023. dodijelila 38 milijuna eura za ubrzavanje prijelaza na proteine ​​i podršku poljoprivrednicima koji žele prijeći na proizvodnju alternativnih proteina.
U Španjolskoj, Katalonija je najavila financiranje od 7 milijuna eura za stvaranje Centra za inovacije u alternativnim proteinima (CiPA), dok je nacionalna vlada financirala istraživački projekt usmjeren na razvoj uzgojenog mesa koje je zdravije od konvencionalnog mesa za smanjenje učestalosti zdravstvenih problema. problemi poput visokog kolesterola i raka debelog crijeva.

Je li pizza doista zdrava hrana? Inovativna… kontramelodija
Uz bacanje hrane sada se bori digitalizacijom

Je li izbor Italije rezultat protuznanstvene hipoteze?

Ali ne slažu se svi. Italija je prije nekoliko mjeseci odlučila zabraniti proizvodnju i prodaju uzgojenog mesa kako bi zaštitila svoju poljoprivredno-prehrambenu baštinu.
Potez koji je oštro kritiziran od strane znanstvene zajednice i civilnog društva, koji su se žalili na nedostatak informirane rasprave i široko rasprostranjene dezinformacije o toj temi.
“Da bi se izgradio održiviji i zdraviji prehrambeni sustav i komercijalni ekosustav, institucije bi trebale poticati diverzifikaciju proteina, uključujući cijeli opskrbni lanac i zainteresirane strane.”On je rekao Francesca Gallelli, savjetnik za javne poslove Europski institut za dobru hranu, neprofitna organizacija i think tank koji promovira održiviji prehrambeni sustav, fokusirajući se na alternativne proteine.
"Zabrane koje se ne temelje na dokazima, poput talijanske, zatvaraju vrata sektoru, sektoru uzgojenog mesa, koji ima potencijal stvoriti brojne i zanimljive gospodarske prilike."
Dođi spiega Luciano Conti, izvanredni profesor primijenjene biologije na Sveučilištu u Trentu, zabrana će otežati istraživačima uzgojenog mesa dobivanje sredstava, s obzirom na nemogućnost komercijalnog plasmana.
Upravo iz tog razloga malo je vjerojatno da će naići na konsenzus Europske unije, jer bi doveo u pitanje načelo slobodnog protoka roba.

“Talijanski zvuk”: inovativna svijest koja ga može pobijediti
Video, stiže švicarska aplikacija za smanjenje bacanja hrane

Proteini sutrašnjice, između pravih izazova i mnogih prilika

Dok s jedne strane, razumljivo, poljoprivrednici izražavaju zabrinutost za budućnost sektora i traže da ne budu zanemareni, s druge strane potrebno je dvojako razmišljati.
Prvi je da se očekuje da će se globalna potražnja za mesom, prema FAO-u, udvostručiti do 2050. godine.
Ako uzmemo u obzir da trenutno gotovo 40 posto europske površine zauzima zemljište namijenjeno poljoprivredi, prirodno je zapitati se kako ćemo sve to meso proizvesti na način koji je održiv za okoliš i potrošače.
Drugo razmišljanje odnosi se na ekološku održivost našeg trenutnog prehrambenog sustava, koji je bio u središtu pozornosti na COP28 u Dubaiju.
Na Svjetski dan hrane, Program Ujedinjenih naroda za okoliš (UNEP) predstavio je svoje najnovije izvješće, “Što se kuha”, ističući važnost alternativnih proteina u ublažavanju klimatskih promjena i drugih izazova održivosti i rastuće globalne populacije.
Polazimo od jedne činjenice: prehrambeni sustavi odgovorni su za približno 30 posto trenutnih antropogenih emisija stakleničkih plinova, a životinjski proizvodi predstavljaju gotovo 60 posto tih emisija.
Izvješće naglašava potrebu za većim angažmanom institucija u proizvodnji alternativnih proteina, djelovanjem kroz ključna ulaganja, financiranje istraživanja, posebice istraživanja otvorenog pristupa, te poticanje komercijalizacije.
Nadalje, naglašava važnost razvoja transparentnih i učinkovitih propisa za olakšavanje ulaska proizvoda na tržište, dok se također radi na procjeni utjecaja alternativnih proteina na okoliš, zdravlje i društvo.
Ministar klime Ujedinjenih Arapskih Emirata i voditelj prehrambenih sustava COP28, Mariam bint Mohammed Almheiri, istaknuo je da “Čak i kad bismo uspjeli riješiti energetsku tranziciju i prebaciti se na potpuno obnovljive izvore, još uvijek ne bismo mogli dosegnuti cilj od 1,5 stupnjeva Celzijevih da se ne riješi pitanje prehrambenog sustava”.

Evo kako Barilla smanjuje "ugljični otisak" tjestenine
Održive komponente automobila iz otpada berbe maslina

U dobru i zlu, sve je to već realnost na stolu

Meso iz uzgoja s pravom je među održivim inovacijama, unatoč ekonomskim, tehnološkim i društvenim nepoznanicama s kojima se još uvijek suočava.
Hoće li i kada naći mjesta na stolu budućnosti ovisi uglavnom o predviđanju vlada i napretku istraživanja.
Jedno je sigurno: uzgojeno meso već je stvarnost.
Hoćemo li ga moći iskoristiti na pravi način za suočavanje s prehrambenim i ekološkim izazovima budućnosti?

U Emiliji-Romagni međunarodno sveučilište poljoprivrede i prehrane
Primjer kružnog gospodarstva od otpadnih ljuštura rakova